原料:
雄魚頭1個(約1000克),
泡酸菜絲100克 泡蘿卜絲50克 干青花椒100克 豆瓣100克 姜米、蒜米各50克 菜籽油100毫升 熟豬油50克 青小米椒圈、蔥節各適量、九斗碗花椒油
制法:
1、將雄魚頭治凈后剖開斬成塊,待用
2、把菜籽油和熟豬油入鍋燒熱,加入姜米、蒜米、泡酸菜絲、泡蘿卜絲和豆瓣一同炒香后,參入1升水,燒開熬至出味時,放入魚頭塊用小火煨至熟,起鍋裝入窩盤內。
3、鍋入菜籽油燒至九成熟,下入干青花椒、青小米椒圈和蔥節熗香、放入九斗碗花椒油,起鍋倒在魚頭上,稍作點綴即可。