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原 料

草原肚500克 大蔥3段 老姜2塊 鮮青花椒10克 干辣椒6個 干花椒5克 香葉5片 八角3個 桂皮2小塊 白蔻8顆 鹽4克 味精2克 雞精3克 料酒15毫升 藤椒油10毫升 青花椒油圈15克 貢菜、香菜、洋蔥、廣紅蘿卜、芹菜、小蔥、蒜米、姜米、白糖、高湯、色拉油各適量。

制 法

1、將草原肚治凈，老姜拍破。深鍋中加足量清水，放入大蔥、拍破的老姜、料酒、鹽、干辣椒、干花椒、香葉、八角、白蔻、桂皮等，一起煮開后放入草原肚，中火煮60-70分鐘。撈出草原肚，侵入冷開水中漂涼，撈出瀝水后切成絲。鍋盤底墊汆水后的貢菜，將草原肚絲擺入盤內。

2、炒鍋中入油燒至七成熟，放入香菜、洋蔥、廣紅蘿卜、芹菜、小蔥、姜米、蒜米炒香，加入適量高湯，用小火熬10-20分鐘，濾渣及成蔬菜汁。

3、熬好的蔬菜汁加中加入藤椒油、鹽、味精、雞精和白糖進行調味，淋在草原肚上并擺上鮮青花椒和青紅椒圈。最后炒鍋入油燒至八成熟，起鍋淋在上面激香即成。

 小竅門：藤椒油要用九斗碗的藤椒油--九斗碗藤椒油運用冷榨工藝，芳香濃郁，醇麻爽口，這才是地地道道四川的味道。