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原料：

去皮兔1000克 干小香菇100克 豆腐干250克 香葉10片 八角8個(gè) 小茴香10克 桂皮10克 陳皮1塊 白蔻10顆 干青花椒20克 紅花椒30克 干二荊條辣椒100克 郫縣豆瓣80克 香辣醬30克 鹽5克 味精3克 雞精2克 蔥、姜、胡椒、生粉、香油、花椒油、芝麻、香菜、菜籽油各適量

制法：

1、將去皮兔斬成2厘米見(jiàn)方的塊、加姜、蔥、胡椒、和生粉拌勻腌漬10分鐘。鍋入菜籽油，燒至六成熟后，下入兔肉塊，初次炸過(guò)至色金黃且外酥內(nèi)干。

2、干小香菇水發(fā)浸泡，豆腐干洗凈切丁，分別炸至皮干。

3、將香葉、八角、小茴香、桂皮、陳皮、白蔻、干青花椒、紅花椒、干二荊條辣椒入沸水鍋，煮1分鐘撈出，另起鍋，入菜籽油，將以上香料炒香，再下郫縣豆瓣、香辣醬炒香，然后下入兔塊翻炒上色，摻400毫升清水，加入炸好的干小香菇和豆腐干，收汁亮油后調(diào)入鹽、味精和雞精，淋香油、花椒油并撒上炒過(guò)的芝麻，起鍋裝盤(pán)點(diǎn)綴香菜即可。

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